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四川沐水臘肉的儲存與食用方法
作者: 微米電商 發布日期:2018-11-20
       四川省江油市敬元鄉沐水村位于龍門山脈腳下,四面環山,交通閉塞, 距城區150余公里,是江油的一個偏遠小山村,現有農戶377戶,共計1238人。當地村民一直 堅持以人與自然和諧共生的原則養殖年豬,按祖祖輩輩流傳下來的方式熏制臘肉,沐水臘肉因此而得名。

    沐水臘肉采用傳統的純手工腌制工藝,選用當地糧食和野菜喂養的純糧食豬,養殖時間10-12個月,用當地山上的柏樹丫及木材,經過20天的時間熏制,然后在自然陽光下晾曬半個月左右而成,沐水臘肉主要特點肥肉不膩,瘦肉不柴。


【兩種烹制方法】


  一  日理萬機型 (不燒皮)



1 泡水:臘肉在煮之前先放在清水中泡10至15分鐘 ,主要目的是去除臘肉里面的一些食鹽,以免吃的時候太咸。
 
2清洗:用溫水清洗臘肉表面的雜質等 ;
 
3煮熟:把清洗好的臘肉直接放在鍋里水煮40分鐘左右,水量淹過臘肉為宜;
 
4 切片食用 :煮好后可直接切片食用;亦可用煮好的臘肉炒蒜苗,或加一些筍子、豆腐干等配菜,這樣炒出來的臘肉色澤通亮香氣誘人。
 

二 巧婦型 (燒皮后再煮 )


1燒皮:四川山區食用臘肉前 習慣用碳火燒皮,這樣臘肉皮會更軟更香,如果您在城市沒有這樣的木柴碳火,可用燃氣灶燒 ,燒到臘肉皮子起泡為止 ,注意哦 ,主要燒臘肉皮子 ,不要燒肉,否則就成了烤肉了哦(膽小的可省略這一步?。?;

 2泡水:臘肉在煮之前先放在清水中泡10至15分鐘 ,主要目的是去除臘肉里面的一些食鹽,以免吃的時候太咸。
 
3清洗:用溫水清洗臘肉表面的雜質等 ;
 
4煮熟:把清洗好的臘肉直接放在鍋里水煮40分鐘左右,水量淹過臘肉為宜;

5 切片食用 :煮好后可直接切片食用;亦可用煮好的臘肉炒蒜苗,或加一些筍子、豆腐干等配菜,這樣炒出來的臘肉色澤通亮香氣誘人。

 
 

【沐水臘肉貯藏方法】

     如果室外溫度在10度以上,請將臘肉直接放冰箱冷凍保存;如果室外溫度在10度以下,可直接掛在10度以下的常溫下保存,冰箱保存時間可達2年不變質;四川山區百姓的臘肉都是掛在家里可達一年。
 
 
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